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Ad Libitum 2013

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Appellation : Touraine Amboise
Cépages Gamay (45.00%) Côt (35.00%) Cabernet Franc (20.00%)
Biodynamie
La vraie gourmandise (ad libitum en latin dans le texte).

L’œil, le nez, la bouche

Nous recherchons la pleine expression du fruit et la complémentarité de 3 cépages typiques de Touraine-Amboise, pour que le vin s’exprime sur un beau volume, dans un registre de gourmandise et de volupté.

Accord mets vin

Vous pouvez l’accorder avec une viande rouge, une volaille grillée, de la charcuterie ou une cuisine méditerranéenne

Service

Ouvrir ½ heure avant et servir à 14-16°C.

Garde

2 à 5 ans.

Technique

  1. Sol : argiles rouges à silex, affleurement de roche calcaire.
  2. Vignes : âgées de 20 à 50 ans. Exposition sud-est et sud-ouest. Conduite en biodynamie.
  3. Vinification et élevage : Macération assez longue pour les cépages côt et cabernet franc, entre 18 et 20 jours pour une extraction lente et délicate. Élevage de 5 mois en cuves. Vendange manuelle en cagettes (9, 11, et 22 octobre 2013).

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