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Les Boulais

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Appellation : Chinon
Issue d'un terroir qui construit des vins puissants et charpentés, cette cuvée d'exception créée en 2005 ne pourra exister que lorsque Dame Nature se montrera particulièrement généreuse. Soyez patient, il ne se donne qu'à ceux qui l'aiment.

L’œil, le nez, la bouche

D’une intensité colorante très soutenue, au nez de fruit noir superbement préservé, c’est en bouche qu’il vous comblera par son étonnante concentration et ses tanins soyeux d’une très grande longueur.

Accord mets vin

Je vous le conseille sur une gigue de chevreuil ou un rôti de sanglier, mais je vous laisse toute initiative et sachez que ce cru des Boulais ne se donne qu’à ceux qui l’aiment.

Service

17- 18°C.

Garde

Malgré sa sucrosité, il sera préférable de patienter 3 à 4 années afin que les tanins de chêne se fondent et entrent en harmonie.

Technique

  1. Sol : Sur le plateau dominant la Vallée du Vieux Bourg, terroir fort de son caractère avec ses argilo-calcaires coiffé de Cornuelles (pierres blanches et dures ) qui restituent la nuit la chaleur emmagasinée le jour. Au plus près du soleil, il construit des vins tanniques et puissants.
  2. Vignes : Vigne de plus de 50 ans nichée à l’abri du bois, écrin de la belle Eglise Carolingienne toute proche. Conduite en agriculture biologique. Un travail rigoureux sur la vigne est indispensable, que ce soit l’effeuillage ou l’éclaircissage.
  3. Vinification et élevage : Après une vinification traditionnelle, comme la Réserve Stanislas, il grandira de 12 à 18 mois dans des barriques de 450 litres. Ensuite, il sera mis en bouteille à l’état pur, sans filtration, avec un minimum de soufre.

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Bio

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