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Réserve Stanislas 2011

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Appellation : Chinon
Cépages Cabernet Franc (100.00%)
Bio
Prénom de mon arrière grand-père et de mon fils. Baptisée “Stanislas” dans un esprit de pérennité, cette “Réserve”, créée en 1985, s’appuie sur une sélection de vieilles vignes. Ses capacités au vieillissement peuvent surprendre et atteindre 30 ans voire plus, certaines années.

L’œil, le nez, la bouche

Corsé et charpenté, il offre à la fois un bel équilibre et une puissance indéniable. Nez de fruits confits qui, après quelques années, évolue sur des notes animales de cuir pour poursuivre sur des odeurs de sous-bois.

Accord mets vin

Sur les viandes rouges et même le gibier, c’est avec le Chèvre de “Sainte-Maure” qu’il est préféré.

Service

Il sera servi à 17-18°C.

Garde

Il sera sage d’attendre sa véritable ouverture quelques années pour apprécier la finesse de son bouquet. Pourra vieillir 10 et plus.

Technique

  1. Sol : Côteaux et plateaux, argilo-calcaire et argile à silex sur vieilles souches dont certaines ont plus de 60 ans. Ramassage manuel en cagettes avec tri sélectif.
  2. Vignes : Vieilles vignes, dont certaines on plus de 60 ans. Conduite en agriculture biologique.
  3. Vinification et élevage : La fermentation alcoolique s’accompagne d’un délestage et de remontages sur une période de 3 à 4 semaines pour une meilleure extraction des tanins. Les fermentations malo-lactiques s’effectuent sur marc ou dans les foudres.
    L’élevage dans des foudres de chêne à l’état brut dès Novembre, 10 à 18 mois selon ses caractères seront nécessaires pour que les tanins de chêne se fixent puis se fondent. Un soutirage tous les 2 mois viendra l‘oxygéner et le libérer de ses lies. Les caractéristiques des différents terroirs sont fidèlement respectées jusqu’à l’assemblage.
    Son vieillissement dans le chêne ne doit pas masquer qui il est et d’où il vient, mais simplement affiner l’expression de son terroir.

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