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Tradition 2013

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Appellation : Chinon
Cépages Cabernet Franc (100.00%)
Bio

L’œil, le nez, la bouche

Cru typé et traditionnel, sensiblement tannique, au bouquet de fruits mûrs ou de fruits confits. C'est un vin typique de son appellation, assemblage de plaines, coteaux, plateaux, il trouve son équilibre dans la diversité de ses origines. Une pointe subtile des arômes provenant des graves, l’épaisseur et la consistance des sous-sols argilo-calcaires et argile à silex font l’attrait de cette complexité.

Accord mets vin

C’est sur les viandes rouges et fromages légers qu’il vous comblera.

Service

De 17 à 18°C. La température, l’oxygénation et même la décantation sont des choix que l'hôte doit dominer. En effet, au-delà du produit lui-même, des dépôts naturels apparaissent avec le temps. Il est donc conseillé de le verser en carafe pour l’ultime plaisir de la Dégustation.

Garde

Entre 2 et 8 ans.

Technique

  1. Sol : Assemblage de graves, de sous-sols argilo-calcaires, et d'argile à silex.
  2. Vignes : Assemblage de vignes de plaines, côteaux, et plateaux. Conduite en agriculture biologique. Récolte manuelle.
  3. Vinification et élevage :  La récolte est vinifiée pendant 3 semaines à une température de 25 à 30°. Des remontages quotidiens favorisent la fermentation alcoolique et permettent une expression optimale de la structure du Tradition. Les fermentations malo-lactiques se font sur marc ou après décuvage sur vin seul. Après quelques mois de vieillissement en cuve, suivant le millésime, une filtration légère sera effectuée avant sa mise en bouteille courant Septembre.

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