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Les Rosiers 2014

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Appellation : Chinon
Cépages Cabernet Franc (100.00%)
Bio

L’œil, le nez, la bouche

Aromatique et agréable, fruité et charnu, il donne la sensation de croquer dans le fruit. Il présente des parfums de dominants à discrets, de framboise, cassis et violette.

Accord mets vin

On le destinera à l’introduction du rouge dans le repas, ou au privilège de l’unique vin servi.  Il s’harmonise le mieux sur des charcuteries ou des viandes blanches. Il peut aussi être apprécié entre les repas,à un moment de délassement ou associé à une discussion libre, sage et d’esprit entre amis : In Vino Veritas.

Service

14 - 15°C.

Garde

A consommer dans les 3 à 4 ans.

Technique

  1. Sol : Sur les terrasses des bords de Vienne, sur sable et graviers et dans certains cas un sous-sol argileux.
  2. Vignes : Jeunes vignes de moins de 15 ans en agriculture biologique. Vendanges manuelles en cagettes.
  3. Vinification et élevage : Nous recherchons avant tout l’équilibre entre le fruit et la souplesse. 8 jours de fermentation seulement suffisent, à une température inférieure à 25° et un minimum d’aération de manière à préserver intact le potentiel aromatique du fruit.
    Ensuite après le tirage, nous le conservons à une température de 20° en cuves ciment afin de faciliter les fermentations malo-lactiques. Après quelques mois de cuves, un collage ou une filtration lui suffiront avant sa mise en bouteilles en général, vers Mars-Avril.

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