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La Mondona

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Appellation : Rasteau

L'oeil, le nez, la bouche

Il présente une superbe robe rouge sang, avec des reflets violine.
Au nez, on découvre des arômes de cerise à l’eau de vie, confiture de prunes sauvages.
Sa bouche est onctueuse, avec beaucoup de beurre, sur des arômes de compote de fraise, framboise associés à la marmelade de prune.

Accord mets vin

A déguster avec un lièvre à la royale, des perdreaux aux olives, un salmis de Colvert, une côtelette de sanglier aux girolles.

Service

16 - 18°C.

Garde

Jusqu'à 10 ans.

Technique

  • Sol : Sols argileux, très calcaires dont la plupart sont en coteaux exposés sud-sud-ouest.
  • Vignes : Très vieilles vignes, de 40 à 90 ans. Au rendement faible de 28 hl/ha. Conduite biologique et biodynamique. Vendange et tri manuels.
  • Vinification et élevage : Vendange égrappée. Cuvaison de 35 jours en cuve bois tronconique avec pigeage et délestage, ce qui permet d’élaborer des vins charpentés et très aromatiques. Élevage de 1 an en cuve bois tronçonique.

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