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Forum Julii

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Appellation : Côtes de Provence Fréjus

L'oeil, le nez, la bouche

Sec et souple. Vin tendre et délicat, aux arômes de fruits exotiques. Relief épicé et mentholé, notes balsamiques qui évoquent la fleur de la Saint Jean, typique du terroir de Fréjus. Tendre et très persistant en bouche. Bien équilibré.

Accord mets vin

Idéal sur un repas élaboré, saumon et poissons grillés en particulier, très bien sur les fromages de chèvre également. Avec l'âge, accompagnera avec élégance foie gras et coquilles Saint-Jacques.

Service

8 - 10°C.

Garde

1 à 2 ans dans sa fraicheur, 10 ans et plus pour une maturation d'épices et de fruits confits.

Technique

  • Sol : ...
  • Vignes : en conversion à l'agriculture biologique.
  • Vinification et élevage : Une première vendange à lieu quand les raisins, en légère sous maturité apportent une légèreté acidulée. Le pressurage direct conforte cette légèreté. La deuxième passe se fait à pleine maturité pour exprimer toute la richesse du cépage au travers de la macération pelliculaire. Élevage sur lies fines pendant 3 mois pour apporter du gras et du velouté.

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